Le dal (ou dhal / daal) qualifie tant les légumineuses que les plats mijotés à base de ces dernières. Véritables piliers de la cuisine locale, ils fournissent un apport précieux en protéines et en vitamines, particulièrement indispensable dans un pays comptant environ 30 % de végétariens.
Laissez de côté vos tartines de beurre et de confiture : en Inde, le premier repas de la journée fait la part belle au salé et aux épices. Véritables festins complets et polyvalents, ces mets se savourent volontiers à toute heure. Dresser une liste exhaustive de ces traditions matinales relève de l’impossible tant les coutumes …
À quelques exceptions près, les pains indiens se présentent sous forme de galettes plates cuites sur une poêle tava, dans un four tandoor ou frits dans l’huile. Véritable équivalent de la baguette en France, le pain est un incontournable de la cuisine indienne, en particulier dans le Nord, où l’on n’imagine guère un repas sans chapati.
À l’image du pays, les desserts indiens se caractérisent par leurs couleurs chatoyantes et leur infinie variété, sans jamais léser sur le sucre ni sur la générosité. Véritable passion nationale, ces douceurs s’invitent régulièrement à la fin des repas et sont également offertes en tant que prasad (nourriture bénite) lors des cérémonies religieuses. On les distingue traditionnellement en deux grandes catégories : les …
