Le dal (ou dhal / daal) qualifie tant les légumineuses que les plats mijotés à base de ces dernières. Véritables piliers de la cuisine locale, ils fournissent un apport précieux en protéines et en vitamines, particulièrement indispensable dans un pays comptant environ 30 % de végétariens.
Laissez de côté vos tartines de beurre et de confiture : en Inde, le premier repas de la journée fait la part belle au salé et aux épices. Véritables festins complets et polyvalents, ces mets se savourent volontiers à toute heure. Dresser une liste exhaustive de ces traditions matinales relève de l’impossible tant les coutumes …
À quelques exceptions près, les pains indiens se présentent sous forme de galettes plates cuites sur une poêle tava, dans un four tandoor ou frits dans l’huile. Véritable équivalent de la baguette en France, le pain est un incontournable de la cuisine indienne, en particulier dans le Nord, où l’on n’imagine guère un repas sans chapati.
De l’incontournable masala chaï au rafraîchissant lassi, en passant par l’eau de coco ou le jus de canne fraîchement pressé, l’Inde offre une palette de boissons aussi riche que sa culture. Véritables rituels du quotidien, ces breuvages — qu’ils soient chauds, épicés, sucrés ou désaltérants — racontent à leur manière l’histoire et la diversité des régions du sous-continent. …
À l’image du pays, les desserts indiens se caractérisent par leurs couleurs chatoyantes et leur infinie variété, sans jamais léser sur le sucre ni sur la générosité. Véritable passion nationale, ces douceurs s’invitent régulièrement à la fin des repas et sont également offertes en tant que prasad (nourriture bénite) lors des cérémonies religieuses. On les distingue traditionnellement en deux grandes catégories : les …
Les plats principaux indiens s’articulent le plus souvent autour de préparations en sauce, qu’il s’agisse de currys de légumes, de légumineuses ou de viandes, généreusement accompagnées de riz ou de pains. Si le riz s’impose comme l’accompagnement emblématique du Sud de l’Inde, le Nord lui préfère traditionnellement les rotis et autres pains plats, tels que les chapatis …
Véritable institution culturelle, la culture du « snack » en Inde est omniprésente : impossible de faire quelques pas sans croquer dans une gourmandise vendue à chaque coin de rue. Qu’ils soient épicés, croustillants, sucrés ou fondants, la variété de ces en-cas est tout simplement infinie. Laissez-vous tenter par un voyage gustatif à travers cette sélection irrésistible …
Indissociables de la cuisine indienne, les épices et les herbes constituent le cœur de chaque plat, une tradition ancrée dès l’Antiquité et mentionnée dans les Védas. Cultivées pour la plupart sur le sous-continent, elles se déclinent en nuances piquantes ou délicates et se combinent en mélanges subtils propres à chaque région. Au-delà de leur parfum, …
