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Epices de l’Inde
Indissociables de la cuisine indienne, les épices et les herbes constituent le cœur de chaque plat, une tradition ancrée dès l’Antiquité et mentionnée dans les Védas. Cultivées pour la plupart sur le sous-continent, elles se déclinent en nuances piquantes ou délicates et se combinent en mélanges subtils propres à chaque région. Au-delà de leur parfum, elles sont prisées pour leurs vertus médicinales : le cumin et l’asafoetida facilitent la digestion, tandis que le gingembre stimule l’organisme
Les principales épices indiennes
Les mélanges d’épices
Le Madras Curry
Originaire de l’Inde du sud, cette poudre ocre doit le mot « curry » à un anglicisme inspiré du tamoul kari, qui désigne un ragoût ou un plat mijoté. Le terme le plus juste demeure toutefois masala, qui signifie « mélange ». C’est la déclinaison indienne la plus célèbre en Occident, appréciée pour sa polyvalence et sa saveur, se mariant à merveille avec les viandes comme avec les légumes. Les recettes qui l’utilisent prennent ainsi le nom de curries ou de masalas, à l’image du curry de pommes de terre ou du masala dosa.
Principaux ingrédients : curcuma (responsable de sa teinte ocre), ail, cannelle, cardamome, clou de girofle, coriandre, cubèbe, cumin, fenouil, fenugrec, gingembre, graines de moutarde, macis, piment, poivre et sel.
Le Garam Masala
« Signifiant littéralement « mélange chaud », le garam masala est une poudre épicée originaire de l’Inde du nord. Contrairement au curry classique, ses composants sont préalablement torréfiés, et l’assemblage est généralement incorporé en toute fin de cuisson pour préserver toutes ses fragrances.
Ingrédients courants : coriandre, cumin, gingembre, cannelle, cardamome, piment, poivre, clous de girofle, laurier, muscade et macis. »
Le Tandoori
Le Tandoori, originaire du Punjab (nord de l’Inde), doit son nom au tandoor, le four en terre cuite en forme de jarre où il est traditionnellement cuit.
Ingrédients courants du Tandoori Masala : piment rouge, paprika, ail, piment fort, thym, coriandre, cumin, poivre, céleri, carvi, romarin, fenugrec, girofle, laurier et cannelle.
Préparation typique : la recette la plus célèbre, le poulet tandoori, consiste à faire macérer des morceaux de volaille dans une marinade à base de yaourt et de tandoori masala. »
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Bonjour, merci de votre message. Je ne connais pas de fournisseurs. bien cordialement, Mathini
Bonjour,
Je suis actuellement à la recherche d’un fournisseur en inde pour des graines de moutardes jaune bio, du psyllium bio en poudre, des graines de chia bio, du moringa en poudre bio.
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Bonjour Ousmane, Je ne suis pas dans ce business et ne connais donc pas cette filière, désolée, bien cordialement, Mathini
Bonjour Mr
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Bonjour
Mr je suis a la recherche de partenaires qui peut me fournir de la graine de moutarde jaune par conteneur en inde
Cordialement Mr Ousmane Gueye Sénégal
Bonjour Adolphe, merci de votre message, je vous envoie des pistes pour des fournisseurs en email privé.. bien à vous
BONJOUR
MR/MS
PAR LA PRESENTE JE SUIS A LA RECHERCHE DES PARTNAIRES INDIENS QUI POURRAIENT ME FOURNIR LES PRICIPAUX EPICES SUIVANTS
CUCUMA / GINGEMEBRE / CUMIN / CARDAMOME GRAINES DE MOUTARDE / GRAINE DE FEUILE DE CORIANDE / NOIX DE MUSCADE / POIVRE NOIR / GRAINES DE FENOUIL / CLOU DE GIRONF FEUILLES LES/ ANIS ETOILE / CANELLE / FEUILLES DE LAURIER MACIS
BONNE COLLABORATION
ADOLPHE LOBOKU LUFUKALIBO