Namaskar!
Bonjour à vous, Padharo ! Je suis Mathini, une française vivant au Rajasthan depuis 10 ans. Imprégnée de la culture de l'Inde depuis mon plus jeune âge, ce n'est cependant qu'en 2014 que mon aventure indienne commence réellement : je laisse tout derrière moi et pars pour un voyage de 6 ans à la (re)découverte du pays de Gandhi. De ces aventures est né ce blog (et une agence de voyage : Mathini Travel), témoignage de l’incroyable richesse culturelle de l’Inde. Et si cela peut susciter en vous quelques échappées indiennes, alors mon but sera atteint. Bon voyage sur ce site et belles pérégrinations en terre sacrée de Bharat.
Palani est l’un des six temples les plus sacrés du Tamil Nadu consacré au dieu hindou Murugan (Kartik). Il est considéré comme le troisième Arupadai Veedu. Comme la plupart des sanctuaires dédiés à cette divinité, il est perché sur une colline, dans la ville de Pazhani, à 100 kilomètres au sud-est de Coimbatore.
Le Rajasthan International Folk Festival ou RIFF se tient chaque année en octobre lors de la Sharad Purnima (la pleine lune la plus lumineuse de l’année) à Jodhpur, la ville bleue. Cet événement de quatre jours attire une foule considérable d’aficionados de musique world, étrangers comme indiens.
Sanchi est un petit village situé à 46 km au nord-est de Bhopal célèbre pour son splendide ensemble de monuments bouddhiques remontant pour les premiers au 3e siècle av. J.-C. C’est le plus ancien sanctuaire bouddhique existant et il est resté un centre essentiel du bouddhisme en Inde jusqu’au 12e siècle.
Bhopal est la capitale du Madhya Pradesh. Ancienne principauté, elle a la particularité d’avoir été gouvernée par quatre reines musulmanes (les Bégums) entre 1819 et 1926 qui dotèrent la ville d’importantes infrastructures. Les vestiges de l’histoire de Bhopal ne sont pas nombreux, mais les sites de Bhojpur, Sanchi et Bhimbekta valent à eux seuls un détour dans la région.
Le World Music Festival de la ville des lacs a, pour sa première édition en février 2016, réussi son pari : être une référence en Asie du Sud et un rendez-vous immanquable des aficionados de world musique.
Lieu : Udaipur, Rajasthan
Dates : 1ère quinzaine de février
Conceptualisé et produit par SEHER, qui n’en est pas à son premier festival en Inde (Ananya, Bhakti Utsav, South Asian Bands pour les plus connus), le festival a pour but de faire d’Udaipur une destination incontournable pour les musiques du monde.
Raghu Dixit Project (rock fusion) INDE
Le directeur du festival Sanjeev Bhargava s’exprime à ce sujet : «Un festival de cette envergure réunissant des artistes provenant de tant de continents différents dans l’une des villes les plus attrayantes de l’Inde fera d’Udaipur une destination culturellement dynamique ; un événement annuel que les voyageurs internationaux et nationaux marqueront dans leur agenda de voyage. »
La programmation chiadée et éclectique de la première édition en février 2016 comprenait une centaine d’artistes de 12 pays différents dont l’Espagne, le Ghana, le Venezuela, l’Italie, la France, le Portugal et l’Inde.
ALEKSANDAR SIMIC, SASKIA RAO (France et Inde)
Le festival a non seulement réussi son pari en terme de qualité et d’ouverture sur le monde mais aussi d’accès à la culture du fait de la gratuité de tous les concerts. ainsi le public indien s’époustouflait des corps sulfureusement enlacés du Flamenco qu’il voyait pour la première fois ou bien dansait sur les pulsations africaines électrisantes de Dobet Gnahoré.
On regrettera cependant la place trop importante donnée aux sièges VIP (comme c’est souvent le cas en Inde) qui coupe le public de la scène et les artistes du public… à suivre lors des prochaines éditions.
Dobet Gnahoré (african beats) – CÔTE D’IVOIRE
[ Extrait de la 1ère édition du festival de 2016 ]
Le « World Sacred Spirit Festival » est un festival de musique sacrée qui a lieu chaque février et a pour cadre les sites prestigieux et magiques des forts Ahhichatragarh à Nagaur et Mehrangarh à Jodhpur au Rajasthan. Il regroupe des artistes éminents du monde entier et explore le sacré sous différentes formes d’arts tels la musique, le chant et la poésie.
Chai ou Masala tea
On commence par la boisson nationale de l’Inde, celle que l’on trouve à chaque coin de rue et par delà les frontières de l’Inde: le chaï. Le chaï est un thé noir au lait agrémenté d’une bonne dose de sucre :). Parfumé aux épices, il prend le nom de « masala chaï ». Le mot chaï (thé en Hindi) est le nom donné dans le nord de l’Inde, au Tamil Nadu on l’appelle Teythani ou Teyilai. De nombreuses recettes existent mais, en général, du thé noir de l‘Assam appelé « mamri » est utilisé car il est assez fort pour que les épices ne prennent pas trop le dessus. Les épices de base sont la cardamome et le gingembre. La cannelle, l’anis étoile, le poivre, la noix de muscade, les clous de girofle et même la citronelle et la menthe viennent parfois s’ajouter à la mixture donnant au chaï un goût incomparable.
[ L’art du chai au Tamil Nadu ]
Café – Kapi
Le café indien est surnommé ‘kapi’ dans le sud de l’Inde. C’est un café au lait filtré. C’est l’une des boissons les plus consommées en Inde avec le chaï. Le kapi est généralement de type Arabica ou Robusta cultivé dans les plantations d’Inde du Sud (Kerala, Karnataka, Tamil Nadu). Dans les restaurants du sud de l’Inde, le kapi est généralement servi dans un gobelet en acier accompagné d’un ‘dabarah’ (coupelle). La technique est faire passer le café de l’un à l’autre pour le refroidir et l’aérer.
Lassi
Le lassi est une autre boisson célèbre de l’Inde et ce jusque dans nos contrées. Le lassi est préparé à base de yogourt mélangé à de l’eau puis brassé. Le lassi existe en plusieurs versions : nature, salée, épicée ou sucrée, cette dernière étant souvent aromatisée, par exemple à la rose ou à la mangue. En Inde, le lassi est le plus souvent consommé en dehors des repas mais c’est aussi un excellent moyen d’apaiser le feu des mets épicés.
Chaas
Le chaas est une variante du lassi. Il est plus liquide et allégé en gras. Du yogourt est battu et dilué avec de l’eau dans un rapport d’1 tasse de lait caillé pour 2 tasses d’eau. Il est parfois fermenté (d’où sont goût aigre) et agrémenté de cumin ou d’autres épices selon les régions. Au Gujarat, cette boisson est consommée salée lors du repas principal (thali). Il vient rafraîchir le palais et aide à la digestion.
Eau de noix de coco
Une boisson très populaire en Inde comme dans beaucoup de pays tropicaux et aussi très en vogue en occident pour ses vertus bénéfiques sur la santé. L’eau de noix de coco provient de noix de coco vertes qui sont coupées à la machette et aspirée avec une paille. Très peu calorique, elle contient un haut taux de potassium et des antioxydants.
Jus de canne à sucre
Le jus de canne frais est particulièrement savoureux. Il est obtenu est passant des cannes à sucre dans une presse. Parfois de la menthe fraîche et du citron sont pressés en même temps, un pur délice. Selon la demande, du sel est rajouté.
Tout comme l’eau de noix de coco, le jus de canne a de nombreux bienfaits pour la santé. Il est une source importante de glucose qui permet de réhydrater l’organisme et lui donner un regain d’énergie. Le jus de canne à sucre est riche en calcium et minéraux comme le chrome, le cobalt, le cuivre, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le potassium et le zinc. Il contient également du fer et des vitamines A, C, B1, B2, B3, B5, B6.
Des précautions s’imposent toutefois avant de consommer ce breuvage vert, vérifiez que les cannes soient pelées et que la presse soit propre, autrement passez votre chemin.
[ La fabrication du jus de canne dans l’Odisha ]
Shikanjvi ou Nimbu Pani – limonade
Le Nimbu Pani est une limonade du nord de l’Inde préparée à partir de citron et de sucre. Parfois des épices telles que du chat masala sont rajoutés ce qui donne un goût salé-sucré plutôt surprenant pour des papilles non averties.
Les desserts indiens sont à l’image de l’Inde, colorés et d’une infinie variété et ils ne lésinent ni sur le sucre, ni sur l’huile. Les indiens en sont très friands, ils font ainsi très souvent partis des repas et sont aussi offerts en tant que ‘prasad’ (nourriture bénite) lors de cérémonies religieuses. Les desserts indiens peuvent être divisées en deux catégories : ceux à base de lait tels que le Rasgulla ou le Burfi et ceux à base de farine comme l’halwa ou le Ladoo. En voici une petite sélection.
1 – Gulab Jamun
Le Gulab Jamun est un des desserts les plus populaires de l’Inde. Il se compose de boulettes à base de semoule de blé et de koya (lait concentré), frites dans l’huile et trempées dans du sirop de sucre parfumé à la rose, à la cardamone ou au safran.
Les gulabs sont des mets de choix pour les occasions spéciales comme les mariages ou les anniversaires.
2 – Khir / Payasam
Il existe autant de variantes de khir que de villes en Inde ! Le khir, appelé aussi payasam dans le sud de l’Inde, est une forme de riz au lait. Parfois le riz est remplacé par des dhal (lentilles), du tapioca ou des vermicelles. Il est traditionnellement parfumé à la cardamome et/ou au safran. Des raisins secs, des noix de cajou, des pistaches et des amandes couronnent le tout.
Le payasam est un dessert de tous les jours mais est aussi préparé lors des festivals, comme prasadam (nourriture bénite) dans les temples ou pour toutes occasions spéciales.
On dit que c’est le dessert favori du dieu hindou Krishna.
3 – Ladoo
Sucrerie favorite de dieu hindou Ganesha, le ladoo est une patisserie de forme ronde très appréciée en Inde.
Il existe toute sorte de ladoos et sa préparation diffère selon les régions mais, habituellement, ce dessert se compose de besan (farine de pois chiche) ou de rava (semoule de blé) combinés avec du sucre, du ghi (beurre clarifié) et des parfums et des colorants naturels comme le safran. Les ladoos sont souvent servis lors d’évènements particuliers comme les mariages et les anniversaires mais aussi en tant qu’offrande et prasad (nourriture bénite) dans les temples hindous.
4 – Kulfi
Le Kulfi est la glace indienne par excellence ! Elle est préparée à base de lait condensé. La caramélisation du lactose et du sucre confère à cette glace une saveur toute particulière. La préparation est parfumée puis congelée. Le résultat donne une glace riche et dense. On la trouve en plusieurs parfums, les plus populaires sont à la pistache, à la rose, à la cardamome ou au safran.
5 – Burfi
Barfi ou burfi provient du mot persan ‘barf’, signifiant ‘neige’. Les principaux ingrédients des barfi incluent du lait condensé et du sucre.
On trouve des burfis dans tous les parfums, pour les plus célèbres : le kaju barfi (aux noix de cajou) et le pista barfi (avec pistaches concassées). Les barfis sont parfois recouvert d’une fine couche de feuille argentée comestible appelée ‘vark’.
6 – Gajar Ka Halwa
Le Gajar Ka Halwa est un pudding sucré populaire du Nord de l’Inde à base de carottes râpées. Il est souvent servi avec une garniture d’amandes et de pistaches.
Il est disponible toute l’année mais est traditionnellement consommé pendant l’hiver quand les carottes sont disponibles.
7 – Rasgulla
Le Rasgulla est un dessert originaire du Bengale à base de lait caillé (chenna) et de sirop de sucre. Le chenna est égoutté et roulé en petites boules qui sont bouillies dans du sirop sucré jusqu’à ce que le sirop imprégne complètement les boulettes. Il est servi frais avec le sirop.
8 – Jalebi
Très populaire dans toute l’Inde, le jalebi trouve son origine au Moyen-Orient et il est aussi très apprécié en Afrique du Nord (zlabia). Cette sucrerie est faite de farine de blé blanche (farine maida) façonnée en forme de serpentins, frite et trempée dans du sirop de sucre. Les jalebis sont servis chaud ou froid. Ils ont une texture à la fois moelleuse et croustillante.
